1、黑鱼1条约500g，洗净刮去鱼身粘液，切下鱼头鱼尾，鱼身的肉分两面剖下，剩下鱼骨切块，和鱼头鱼尾加一勺料酒，适量盐腌制半小时。不会处理黑鱼的，可在买鱼时请摊主帮忙弄好，可以将骨头，鱼皮，鱼片分三个袋子装好，回家处理就方便多了。
2、刚才剖下的两片鱼身，先割下鱼皮放一边备用，鱼片斜刀片成鱼片，加入适量盐和生粉，捏拌均匀后放置10分钟。
3、这个时候处理香菇和酸菜。香菇泡软洗净切丝备用，酸菜冲洗一下，用水稍微泡一下去除多余盐份，然后切丝。
4、待鱼骨腌制结束，即取一锅倒入油烧热，先把姜片和小葱爆香。
5、倒入鱼头鱼骨鱼皮大火翻炒片刻。鱼皮烧在汤里的口感是极好的哦。
6、加入1大勺料酒，翻炒均匀。,加入1大勺料酒，翻炒均匀。
7、最后加入盐和胡椒粉，洒香葱，再放一点香菜就完美了。
