1、鸡肉一份清洗干净，把水分沥干。加入蚝油，白胡椒粉，淀粉，几片姜片用手抓匀。再加入适量食用油抓匀，放在一旁腌制30分钟左右。
3、准备一碗酱汁：溃誊防煦酱油，蚝油，白糖，盐，老抽，淀粉，清水用筷子搅匀。（淀粉一点点就可以了，不要加太多；老抽也是，加一点点提色就差不多了。）搅拌均匀之后稍微尝一下是不是自己喜欢的甜咸度……
5、里面的姜不要了。
7、再加入洋葱炒香。
9、鸡肉和洋葱翻炒均匀之后，沿着锅边淋入米酒（或者料酒。）
11、鸡肉熟的时候，把火调至中火加入辣椒和小米椒。
13、加入葱白段即可出锅。
