食品经高温处理后，能杀灭其中绝大部分微生物，同时破坏食品中酶的活性（如配合密封、真空、迅速冷却，可达长期保存的目的）
高温灭菌保藏食.钻有两种力刮茕栓双法:一是高温灭菌法，它适用于罐头食品的消毒常用温度120度:，时间30分钟，有时60分钟，有时90分钟。许多家庭每到夏季西红柿大量卜市时，做邺西红柿酱贮存起来，就是采用了这种方法二是巴氏消毒法，将食品在60度-65度，加热30分钟，可杀灭一般致病性微生物，达到防病口的。近来采用高温瞬间巴氏消毒法，即在80度-80度，加热30秒或1分钟。此法多用于消毒牛奶、酱油、饮料等
高温灭菌的效果与温度的高低、加热的方式、时间及食品种类有关。高温处理后的食品仍有再受微生物污染的可能。因此要注意消毒后保存的条件和时间、
