馒头放太多糖发不起来

1、加些糖有助口感和发酵，但是加太多就会抑制发酵。 

2、发不发的起来还和其他有关，温度，湿度，酵母添加量，以及其他物料对酵母的影响。

3、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。

4、为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。