1、猪肝用清水泡去血水，冷水下锅，大火煮开，用汤匙撇去脏物，煮上5分钟；
2、取出猪肝冲洗干净，再次冷水下锅，大火煮开，开盖煮上约15分钟，至不再有脏物析出，将猪肝捞出控干水分；
3、炒锅加热，倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮小火煸香；
4、往锅中加入足量的清水，放入猪肝，大火煮开，改中小火炖煮1小时；
5、熄火，让猪肝在卤水中浸泡2小时；
6、将猪肝捞出切片，配上自己中意的蘸料（我是用蒜末、生抽和芝麻油调的），即可美美享用了。
这款金华老肝的特色是三个字：干、硬、香，夹上一小块慢慢地品味吧！
