1、将鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。然后从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。
2、用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。接着用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。
3、将腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。
4、接着把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。
5、将干辣椒切段、香葱切末。接着将蒸好鱼取出，倒掉盘中的水，把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。
6、锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。
