1、用料酒，白糖，盐，蛋清，蒜姜腌制。
2、蒜葱切成自己爱好的样子。
3、山花椒姜。
4、锅里烧水加点盐，水开后丢下去自己喜欢吃的的配菜，这个没讲究，吃饭是自己吃的没错自己爱吃就是硬道。
5、锅里放油，油烧好了放配料，火锅底料，郫县豆瓣酱，干辣椒，干花椒切好的姜蒜和葱白部分。
6、翻炒后放藤椒，一起放进去小火炒香出红油。
7、刚刚煮菜的水也可以，没有就用开水。
8、水开后放鱼头。
9、大火滚两分钟放鱼排，最后放鱼片，放完后就尝尝味道后加盐和鸡精调味。
10、鱼熟后乘到煮好的配菜上，再码上香菜葱干辣椒，干花椒，锅里烧热油，油稍微起烟后淋上码好的调料上鱼片下去滚个3分钟就可以了，这样才会鲜嫩，麻辣十足，干净健康，够味。
