1、首先选用草鱼一条，将鱼肚内处理干净，改刀把鱼尾切下来，修成燕子尾的形状。
2、把鱼头切下来，对半切开，把鱼牙扣下来，贴着鱼骨把鱼肉切成两片。
3、把鱼的大刺去掉，把鱼肉片成偷刀片，把肉合起来，切成条状。
4、碗中加入盐，料酒去腥，加入一个鸡蛋，腌制十几分钟即可。
5、起锅烧油，油温升至6成热时，加入鱼头鱼尾，炸熟后捞出，鱼肉每一块都蘸上面糊，放入油锅。
6、把鱼肉炸焦炸透捞出，鱼肉摆入盘中摆出菊花形状，把炸熟的鱼头摆过来，鱼尾放在后面。
7、锅留底油，放入事先调好的糖醋汁，番茄酱起鱼眼泡时放一些油烘起来，汁子烘起来之后倒在鱼身上即可。
