1、茄子洗干净切成条撒一勺盐拌匀（这步很关键切好的茄子会氧化撒盐可以防止茄子氧化变黄也可以让茄子出水炸的时候就不会吸很多油炸好的茄子颜色很漂亮）
2、肉切片
3、加少许油、盐、酱油、淀粉，腌一下
4、蒜切碎
5、紫苏去梗留叶洗净
6、把茄子里的水捏一下
7、会成这样
8、隔一会茄子再捏掉一点水份
9、会是这样的。只是有点皱纹
10、锅里放多点油等油温热就下茄子一直大火炸至茄子有点变色用铲子压一下茄子皮感觉软软的就可以了
11、这是炸好的颜色跟我们在餐厅吃的一样很漂亮哦
12、把多余的油放在碗里煮其他蔬菜。把油放在底部，把大蒜炒香
13、放腌制好的猪肉
14、把猪肉炒至表面有点焦黄
15、用少许盐、一勺酱油和一勺蚝油炒炒茄子。用少许水把茄子炒一下，以吸收一些沙司
16、盖上锅盖焖一分钟后放紫苏一起翻炒一下试一下咸淡如果不够咸加一点蚝油最后撒一点水淀粉就完成了
17、这是一道很下饭的菜喜欢紫苏的人应该也会喜欢
