1、将长茄子洗净后切成段。
2、切成大小均匀的条。
3、加入食盐，搅拌均匀后腌制20分钟。
4、茄子经过腌制后杀出水分。
5、用手攥出水分后，装盘备用。
6、起锅烧油。
7、放入豆腐，中火煎三分钟左右翻面。
8、煎至豆腐两面金黄，放入砂锅里。
9、锅里煎豆腐剩下的底油，倒入茄子。
10、翻炒两分钟后，倒在豆腐上。
11、重新热锅后，倒入肉末翻炒。
12、炒至肉末变色后，加入姜末和蒜末。
13、翻炒均匀后，加入生抽。
14、加入蚝油。
15、翻炒入味后倒在茄子上。
16、加入适量的清水。
17、盖上盖子，中火煮五分钟。
18、撒上葱花，用筷子翻匀后即可上桌食用。
19、一份美味茄子豆腐煲制作完成。
