1、食材选择新鲜的食材新鲜，口感才好，营养也丰富，也不会造成肠胃负担。选材方面，最好选无公害有机蔬菜，包括番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。肉类方面，应选“凉性”为宜，譬如鸭子、鹅等。
3、绿叶菜需水焯菠菜、苋菜、空心菜、改纛跺多竹笋等凉拌前建议用水焯一下，去除草酸及涩味；西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水后更易消化，口感也更好；豆角类必须焯熟食用，避免中毒。拌凉菜时还可以搭配豆制善飧琳宴品、菌藻类、坚果制品等。
5、杀菌调料适量放凉拌菜的食材必须新鲜，现吃现拌外，常用的杀菌材料也不能少。在拌菜时，可以以自己的喜好放些蒜、姜、醋、芥末等调料，既可以调味，游客杀菌。不要也要注意适量，不要放太多，不然可能造成肠胃不适哦。
