1、将芹菜洗干净，然后切成小斜段（约2厘米长），然后在开水中焯一焯，捞出空水待用。
2、将瘦肉丝放在一小碗中，然后，放入盐、生抽酱油搅拌均匀，腌制10分钟左右。将葱剥好洗干净切成小段，将姜洗干净切成姜丝。
3、将炒锅中放入食用油，开火，待油微热时，将腌制好的瘦肉丝倒入锅中翻炒均匀，然后将芯扈哑蛘葱姜放入锅中翻炒均匀后，盛入在小碗中。
4、然后，再加稍量的油，待油微热后，将焯好的芹菜倒入锅中，翻炒均匀，然后放入适量的盐继续翻炒均匀。
5、然后，再放入一汤勺水，继续翻炒均匀，然后加适量的耗油，再翻炒均匀。
6、然后，将炒好的肉丝放入锅中，继续翻炒均匀即可关火，盛出即可食用。
