1、根据颜色挑选质量好的金针菇颜色为淡黄色，不要选择那些颜色特别白的金针菇，因为它们很可能用药水浸泡过，会含有有害物质。
2、成熟度高的金针菇颜色会变成黄褐色，这样的金针菇也不建议选购，因为口感不佳，而且要注意金针菇的颜色是否均匀。
3、观察金针菇的菌柄市场上售卖的金针菇有长有短，我们在挑选金针菇时应该选择菌柄长一点的，因为这样的金针菇口感更好。
4、观察金针菇的菌帽金针菇的菌帽就是金针菇最上端的小盖子，不值得金针菇菌冒拂痒缰萼呈闭合状态，那些菌帽开裂的金针菇大多都已经不新鲜了。
5、再有就是观察金针菇的菌帽上边有没有斑点，如果有斑点就说明金针菇已经开始腐败了，这样的金针菇不建议购买。
6、闻金针菇的味道金针菇在处理过程中，有些商家为了提高金针菇的颜值，就会采用硫磺蒸薰的办法处理金针菇。
7、而这样的金针菇闻起来就有一股浓厚的硫磺味或者是坏鸡蛋味，不建议选购；我们应该挑选闻起来只有清香味的金针菇。
