1、羊蝎子让商家用电锯成块，这样切面比较整齐没有骨渣儿，清洗干净
2、调料准备好，量可以多一些，这张图片上的调料我后来觉得不够，又增加了量，尤其花椒可以多一些；北方厨师有一句话“猪不椒，羊不料”，意思是做猪肉菜时花椒不放或者少放，做羊肉菜时大料不放或者少放，以免其特殊的气味影响肉味
3、羊蝎子淖水，去掉其中的杂质；别问我是不是一定要焯水，焯过之后你就知道重要性了；另外焯不焯水也可按自己的习惯来，毕竟焯过之后肉味就淡了一些
4、将羊蝎子入铁锅中，将调料和红烧酱油、生抽、盐、料酒、热水倒入锅中
5、羊蝎子太多了，一个4升的锅装不下，我又装了一个小铁锅，调料不够继续补充
6、待汤煮开后，转小火，盖盖子，慢慢焖炖着
7、大锅的汤比较多，可以一次加够，小锅的容量小，汤要在中途补充一下，一定要倒热水才成，如果倒了凉水，热肉受到冷激就变硬不好吃不易入味儿了；汤浓肉烂时，可以出锅，撒香葱末或者香菜末增色添香
