乳酪制作的基本原理是用酸性物质（柠檬汁，醋等）或者凝乳酶让牛奶分离成白色固体乳酪和清澈液体的乳清。这次Ricotta的制作原理是使用双歧杆菌发酵牛奶和淡奶油的混合物，利用双歧杆菌生成的凝乳酶外加柠檬汁凝固酪蛋白。得到Ricotta和乳清两种健康美味。
【Ricotta】配料：纯牛奶1000克，淡奶油100克，柠檬汁5ml，砂糖50克，冻干活性双歧杆菌1克。
制作过程：1、混合淡奶油和牛奶，成酸奶。（具体方法原理见此）2、 将做好的酸奶加入柠檬汁。倒入2层纱布，包好，打结穿入一根筷子，悬挂在一个容器上，接住过滤出的液体，静置1小时。3、收集滤出的乳清，可冷冻保存，将容器放入冰箱，继续静置18小时。
