1、鸡腿洗净沥干水分。
2、用刀在骨根处划一圈，把筋割断，手拿着骨根，用刀把肉向下剥离骨头。再将肉全部翻下来。
3、将生抽，盐，料酒，姜，葱适量混合均匀，把琵琶腿腌进去，大约三个小时左右。（中间多翻拌几次，琵琶腿更容易入味）
4、20克面粉和10克香雪裹粉放入适量水混合均匀。
5、将腌制好的琵琶腿放入调制好的浆糊里蘸均匀。
6、油锅开始烧烫。
7、把琵琶腿放入干的香雪裹炸粉蘸均匀。
8、然后抖落干粉，放到蛋清里蘸满蛋清，再放到裹炸粉里蘸满裹炸粉。再重复一次即可。
9、油温烧至七成热的时候，放入琵琶腿炸。
10、炸至全部金黄色捞出。可以再用热油炸一遍。用锡纸包裹骨根处，即可享用。
