1、做菜之前提前2个小时用冷水将木耳发制.
2、在市场上买回新鲜带膜的猪腰.撕去表面的膜.
3、用水清洗干净以后.用刀从正中间切开.
4、再用小刀清理里面的白膜.
5、之后改用片刀斜切的方法.尽量将刀留在皮面但是不将肉切断.
6、将切好的猪腰片一分为二.
7、再顺着纹路往下切刀.第一刀不切断直切花,第二刀再将肉切断,这样花型就出来了.
8、将切好的腰花再次清洗多次.直到水质清亮为止.用盐水泡几分钟再捞出沥水待用.
9、将泡姜和辣椒切成颗粒状.郫县豆瓣切细.
10、青椒切段小葱切末.
11、将腰花用老抽.料酒.胡椒末.精盐.鸡精.水豆粉,姜丝码味.经验不是太好的朋友们可以略加一小勺食用油.这样用油先包裹起来的菜,就算在锅里时间长一点也不会老.加了油的菜更容易化开以免粘锅.
12、锅中下油150克.花椒20粒.
13、九成热时下腰花翻炒.这个时候动作要快速.不要拖泥带水的.要在最短的时间将腰花炒散.
14、腰花炒散之后下郫县豆瓣和泡姜和辣椒.加数滴食醋,白糖少许,
15、再依次下青椒和木耳.水平一般的朋友可以用水豆粉勾芡起锅.
16、装盘之后表面撒香葱点缀.
