舌尖上的贵州——虾酸牛肉

1、虾酸：是以小鲜虾为原料，洗净晾干，拌以适量低度白酒，干辣椒粉，姜末和食盐，倒进有围盘的土瓷坛中围水隔绝空气，半月后即可食用

2、 将牛肉洗净切成条，加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀；

3、炒锅注油烧至四成热，下入牛肉条滑散，捞出控油

4、炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒

5、用水淀粉勾芡，淋入红油装盘，撒上香菜段即可