1、反复洗到水清，然后在水中泡发半天。（腌制品亚硝酸盐很重，梅干菜本身很咸，但是反复洗浸泡后会不那么咸，后面需要加一些盐。很多朋友说正宗的不用洗，我知道，但我接受不了不洗干净…）开始做面皮，先取60g面粉用开水烫面。搅拌混匀，顺着一个方向搅拌。
3、选肥一些的猪肉，切成小粒，不要搅成肉泥，要有颗粒感，粒越小越好。切好的猪肉粒中加入葱花，料酒，胡椒粉，盐，糖，搅拌均匀。锅内倒入油，烧热，放入腌制好的猪肉粒快速翻炒。放入小米椒，梅干菜以及香菇索兼熨旷末，一起翻炒均匀，加入老抽，生抽，糖上色上味。（自己可以试试咸淡，决定加不加盐。）炒好的梅干菜肉馅盛出，倒入麻油，拌均匀。
4、现在把醒好的面，均等分成8个小面团。取一个剂子的时候，把其余面团用保鲜膜包好，以免表面风干。按扁一个剂子，放入馅儿。像包包子一样的手法转着包馅儿，收口按平。包好的，然后把它翻过来。按扁后，用擀面杖，擀平，喜欢脆脆的就擀的越薄越好，但是馅儿太多了…我擀太薄，要爆炸。
6、翻过来，煎反面。反面可以用大一点的火煎，别用小火，不然不脆。
