怎样区分酱油、老抽、生抽

1、酱油的分类

酱油可以分为酿造酱油和配制酱油。

酿造酱油是指以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，京微生物发酵制成的液体调味品。而酿造酱油又可以分为老抽和生抽。

配制酱油是指以鸟早酱油为主体，加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

2、老抽和生抽的区别

颜色上：生抽颜色比较淡，呈红褐色；老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色。

3、味道上：生抽酱味较浅，咸味较重；老抽酱味浓郁，鲜味较低。

4、用法上：生抽主要用于调味；而老抽则主要用于给菜肴上色。