点水成冰的出现是由于过饱和溶液因不稳定性而产生的。
醋酸钠的热饱和溶液在不受扰动下冷却，结晶作用往往不会发生。这种溶液称为过饱和溶液，是一种介稳体系，本身虽然是不稳定体系，但是尚能存在。当搅动此溶液即能析出过量溶质的结晶。
注意事项：
水有三态，固液气，也被称为三相。
在一个标准大气压下，水在零度时从从液态向固态转变，在100摄氏度时，从液态向气态转变。在相变温度时，如果缓慢的加热或降温，水的温度可以保持恒定，直到全部转换成固态或气态。
但相变温度不是的，水的固态化或汽化，常常需要一点点杂质，否则就会形成过冷水或过热水，即过标准相变温度的水，但这时候水的状态是很不稳定的，因此被外界环境稍加碰触，就会变魔术般发生迅速转变。
但从液态变成气态和固态时，在相变温度时，它需要点杂质，才能发生相变。否则就需要进一步降温或者升温，才会发生相变。
