1、排骨洗净备用。建议肥瘦均匀，不要太瘦的肉，还是需要有油香的卤味才好吃哦！
2、排骨冷水下锅，加入少许黄酒，焯烫一下，约3-5分钟去血水和杂质。出锅放入清水中二次清洗干净备用。备菜：“祖名”的五香豆干/素鸡，带皮大蒜一定一定多放，姜块，辣椒。
3、小素鸡切“厚片”因为要长时间卤煮，厚一点才不会碎。放入平底锅中煎至两面金黄即可。煎到两面金黄色如图中这样表层微微起泡。放入清水中浸泡一会儿捞出沥干水分备用。锅里倒入少许油，爆香姜块和带皮大蒜。
5、均匀翻炒上色后加入糖，倒入适量+的黄酒焖煮1分钟。让材料充分吸收。重点提醒：倒入适量+的“开水”。卤煮菜，汤宜多不易少！！
