猪里脊肉怎么辨认

1、猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉。

3、由于里脊分量太少，一扇肉只有一条里脊和外脊，做菜时往往用外脊肉替代里脊肉。

5、里脊肉要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。这就是一块好的里脊肉。