1、鸡肉洗净，砍块。
2、莲子洗净备用，淮山刮皮洗净，切斜片，1.5厘米厚便可。因为莲子是干的，所以煲汤时会费些时间，如果想缩短煲汤时间，莲子可以先泡十分钟这样，但是煲出的汤没有干莲子煲出的汤那么浓白。淮山选表皮厚的唁昼囫缍这种比较粉，表皮薄的太嫩，水份多，口感脆，但不粉。
3、干净砂锅中加水烧开，放入莲子与鸡肉，大火烧开，文火炖10分钟.
4、然后加入切好的淮山片，大火烧开，文火炖7、8分钟。因为淮山容易熟，过早放入容易煮烂。
5、时间到，揭盖，撇去汤面的油，洒少许白酒，加盐，滴几滴香油，大火烧开就可以关火了。稍待五分钟再揭盖，此时淮山莲子外观完好，粉糯香甜，鸡肉嫩滑，汤底泛白而不腻。
