1、将猪肉洗净，剁成末，放入盆内，加入精盐、料酒、白糖、味精、葱末、姜末、芝麻油，顺着一个方向搅拌，至肉纤维拉长，有黏性为止。
2、将白菜去根，择洗干净，切碎、剁成末，加入一点精盐，拌匀，再挤去水分，放入肉末中，拌匀，即成馅。
3、将面粉放入盆内，用冷水和面，揉成面团，盖上湿布饧10分钟，搓成细条，揪60剂子，按扁，擀成中间略厚的面皮，包成饺子。
4、锅中放清水，用旺火烧开，下入水饺，用勺轻轻推搅，盖上盖，煮至水饺外皮鼓起，浮在水面时，加半碗凉水再煮，至水饺表面呈透明状时即熟。捞出前往锅里对点凉水，免得饺子皮发黏。
