自贡冷吃兔的做法

1、将兔子去皮清理干净后，宰成1.5cm的丁状。将干海椒洗净后剪成节状，大葱切段，姜切片。

2、将宰好的兔丁里放入精盐、姜、葱、料酒、香料粉，腌制20-30分钟。

3、锅里烧水，水开后倒入码好味的兔丁，去除兔丁的血泡和异味，焯完水后将兔丁沥水捞出备用。

4、锅里倒油，油温热后倒入兔丁，保持中火不断翻炒，去除兔肉多余的水分，中途加入酱油提色，炒制油变清亮。

5、在锅中加入花椒、海椒，继续保持中火不断翻炒，使花椒和海椒的香味充分释放。

6、然后再放入适量的海椒面，翻炒几十秒后下味精即可起锅装盘。