豉汁鸭掌的做法

1、冻鸭掌12只，自然解冻。鸭掌剪去指甲，洗净。 锅里冷水下鸭掌，加大葱段，姜片，花椒，料酒。大火煮沸撇去浮沫，中火15分钟关火起锅。

3、起油锅，把烤干的鸭掌在高温中炸至金黄色。炸好的鸭掌立即放入冷水容器，鸭掌表面会起褶皱。鸭掌在水中放置一个小时，让鸭掌充分吸收水分，显得更加饱满。

5、容器里加入炒好的姜蒜，豆豉。加入白糖15克，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，辣椒面1小勺，胡椒粉1克，盐1小勺，蚝油2勺，淀粉20克，炸鸭掌的余油20克。 12只鸭掌宰成24小块，在调料容器中抓匀，腌制1小时让调料入味。