1、打3个鸡蛋仔碗里，加入少量清水（1:0.5或者1:1都行，喜欢水嫩一点的可以把蛋液和水的比例加大到1:1.5），加入适量盐巴，备用。顺着一个方向打，气泡尽量少，这样子蒸出来的鸡蛋会更加光滑细嫩。
2、猪里脊清洗干净之后，用刀剁碎，加入一勺淀粉和适量盐巴抓匀，备用。（也可以用绞肉机，但是我喜欢保留一些细小的颗粒，保存肉的口感，绞肉机打的会变成肉糜）
3、细葱洗净，留绿色的葱尾，切成葱花备用。
4、将剁碎抓匀的猪里脊平铺在准备用来蒸蛋的容器里，再缓慢地倒入备好的蛋液，注意不要一下子倒进去，会把肉末冲散。用保鲜膜封口，再用牙签在保鲜膜上面戳几个洞。
5、锅里加适量水（水不宜太多，太多的话浮力大了可能会放不稳），放入蒸架，将保鲜膜包裹好的装有肉末和蛋液的盘子放在蒸架上，开火，大火烧开，等水烧开后转小火蒸8-10分钟就可以出锅了。
6、出锅后，撕掉保鲜膜，淋上适量的酱油调味，撒上葱花调色，就可以上桌开吃啦！
