1、准备食材如图。
2、豆腐切小块
3、锅里提前烧水，放入一勺盐，大约3克。倒入豆腐块，大火烧开。加盐后豆腐不易碎，焯水后可以较好去除的豆腥味。
4、水开后关火，捞出豆腐沥干水备用。
5、瘦肉剁成肉沫，肉沫加2克盐、2克胡椒粉、3克生粉、2勺料酒和一勺生抽腌制10分钟备用。
6、葱姜蒜切末。
7、锅里热油，下姜蒜末小火爆香。
8、继续下肉沫中火进行翻炒。
9、加入郫县豆瓣酱炒出红油，火不要太大，容易糊锅。
10、加入焯水后的豆腐。
11、倒入2碗清水大火烧开。
12、待汤汁剩余1/3时，加入2克胡椒粉。
13、加2克白糖调味。
14、加入一汤匙耗油提鲜。
15、5碗清水兑剩余的生粉，调成水淀粉备用。
16、水淀粉沿着锅边倒一圈，大火嘟开。
17、最后调入一勺盐，不要太多。
18、撒上葱花装盘即可。
