1、在西红柿底部划一长十字。
6、大火烧开后，转小火慢慢煮出汤底的酸辣味，直至西红柿在锅中变软烂。
7、过滤去西红柿、辣椒面、姜丝，一碗澄清的酸辣汤底做好了。
8、把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开，将山药去皮剁成山药泥连同虾皮(虾皮事先用温水泡2分钟，捞起待用)一起倒入汤中，用铲勺不停的搅动，小火慢煮2分钟。
9、香菇丝倒入汤中，煮出香菇香。
10、倒入莴笋丝和火腿丝(莴笋与火腿分别切成丝)煮开，一边往汤锅中倒水淀粉，一边用铲勺搅动汤料，直至水淀粉完全融于汤底。
11、鸡蛋打成蛋液，慢慢注入汤锅，一边注入蛋液，一边用勺子划散汤中的蛋液，这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花，很漂亮。最后加盐、胡椒粉调味即可。
