蔬菜鸡蛋饼

1、西葫芦洗干净，胡萝卜和土豆去皮洗干净

2、三者擦丝。土豆丝用水泡着，换三次水（可以去掉部分的淀粉，泡水主要是为了防止土豆氧化）

3、葱切粒，姜拍扁后剁蓉

4、所有材料除鸡蛋和油外混合在一起

5、拌匀，不要加水，因为蔬菜会出水，西葫芦尤其给力

6、不粘锅加一点油抹一下，调小火，放入蔬菜丝，在中间挖个口留给鸡蛋

7、抖动平底锅可以轻松移动蔬菜蛋饼的话，将饼翻面继续煎至容易脱底，怕不熟可以加锅盖十秒

8、上碟！漂亮、美味！