1、首先要把白菜清洗一下，除去浮尘。
2、还要把所有用具都用热碱水洗净，坛子和这块大石头也要洗干净。
3、洗过的白菜如果是大棵就纵向切成两半，如果是小棵就在白菜的头上切十字花刀，这样容易入味。
4、用大锅烧一锅开水，同时在旁边准备一盆冷水。
5、把白菜放入开水锅里迅速的焯一下，主要是为了灭除杂菌。
6、快速捞出放入冷水盆，这样可以保持脆嫩的口感
7、处理好的白菜码放在缸里，每一层都要撒一些食盐和花椒。
8、最后，把焯过菜的水晾凉倒进缸里，确错聂庋堀保所有的菜都藏在水下面。用保鲜膜封缸，加盖子。把缸放在凉快的地方。十天左右就成了酸菜，可还不能吃，这时亚硝酸盐的含量比较高，要等到二十天左右就好了。我每次拎枋辏话都要准备两坛子，让喜欢酸菜的亲朋好友都能分到一份。
9、酸菜是发酵食品，对身体很有益处，风味独特开胃解腻。
