1、锅里加入清水，然后把猪肝放进锅里，加入，葱、姜、花椒、料酒、食盐，配料下进去以后，小火慢慢煮，直到把猪肝煮熟。
2、这时候我们来调制蘸料，在一个碗里，加入，青尖椒、小米辣椒、大蒜剁碎，辣椒粉、芝麻。
3、这时候我们在锅里加入一大汤勺的食用油，加热至五成油温，然后倒入蘸料碗里。然后在加入，食盐、白糖、生抽酱油、醋、芝麻香油，然后搅拌均匀，蘸料就做好了。
4、猪肝煮熟以后关火，捞出冷至常温，然后用刀切成片，摆盘。撒上葱花。
切熟食的菜板要和生食的菜板和刀具分开，注意卫生。
5、把刚才调制好的蘸料淋在猪肝上，然后撒上香菜。香菜和葱这些凉拌用的配料事先要用清水仔细清洗干净，确保卫生。
6、淋上蘸料以后，用筷子搅拌均匀，使得每一片猪肝都能拌上蘸料，搅拌均匀以后，这道凉拌猪肝就做好了。
