1、先准备好所有食材。将泥鳅多清洗几次，内脏处理干净，然后用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟，可以去掉泥鳅身上的土腥味
2、把姜、干辣椒、大蒜去皮，切片，香葱洗净切末
3、热锅凉油，油热7成，放少许盐，可以煎泥鳅不沾锅，然后倒入泥鳅
4、先中火煎到泥鳅定型，再换成小火慢慢煎，煎至两面金黄色捞起
5、锅底留底油，加葱姜蒜、干辣椒、花椒粒，炒出香味
6、下煎好的泥鳅翻炒均匀，加料酒翻炒出香味，加生抽和老抽和盐翻炒均匀出酱香味，再加少许的水，稍微焖烧2分钟
7、加鸡精和香葱翻炒均匀，这样一道美味的干烧泥鳅就做成了。
