1、首先是准备材料和作料。准备一斤排骨，排骨最好用正排，这样比较容易熟，容易入味，将素菜土豆和山药切片，洋葱切条备用，将小米辣椒、生姜、大蒜切成小粒备用。
2、将排骨洗干净沥水，等水干了加入少许盐、淀粉、料酒拌一下，腌制十分钟。
3、将腌制好的排骨放入油锅中炸一下，时间不要太久，肉好了就可以了，注意不要炸太焦了，炸焦了不容易入味，将炸好的排骨盛盘备用。
4、油锅下之前准备好的作料，翻炒一下再放入香料，再放一勺辣椒酱提色。
5、翻炒几下，下炸好的排骨，一定要反复翻动以免糊了。
6、等到排骨颜色变红了，有了辣椒酱的颜色再倒入之前准备好的素菜，同样要不停的翻动。
7、等到素菜颜色变红，熟透了之后再放点香油，起锅加入葱就可以了。
