新鲜大肠里面的油要扯掉，新鲜大肠做法如下：
准备材料：猪大肠、酸菜、面粉、八角、花椒、干辣椒、蒜米、生姜、葱花、玉米油、盐、生抽、蚝油、白砂糖。
一、大肠洗净后去掉多余的油脂切成小段。
二、大肠里放入30克面粉抓几分钟把脏的东西洗出来。
三、大肠反复过清水洗净捞出。
四、烧一锅水放入八角和花椒。
五、水开后倒入大肠焯水。
六、大肠煮熟后关火。
七、大肠再次清洗干净捞出沥干水份。
八、酸菜洗净后每一张都分成小段。
九、所有的酸菜切碎。
十、蒜米，干辣椒，葱花切碎，生姜切丝。
十一、酸菜放锅里中火加热翻炒焙干水分。
十二、酸菜炒到没有明显水汽盛出备用。
十三、中火加热，锅里放入15克油，倒入蒜米和姜丝爆出香味。
十四、加入干辣椒碎继续翻炒。
十五、转大火加入大肠翻炒。
十六、大肠炒到面上有轻微皱纹转中火。
十七、加入酸菜继续翻炒。
十八、加入盐，生抽，蚝油翻炒均匀。
十九、加入白砂糖提味。
二十、撒上葱花增加香味即可。
