1、改刀:把整根的藕改刀成一节一节的。要从两节藕的交界处切断，不要切破藕的表皮，后期会漏米。
3、切口:切开藕的一端(不能太多，能塞糯米就行)。把吨易坌荐切开的盖和藕用牙签固定在一起(塞好糯米加盖时方便)放流动水冲一会，去除多余的淀粉，防止氧化发黑。沥于水份。
5、装桶:取一不绣钢桶，垫一盘孑，上铺竹垫(防止喁氏糟乞藕在烧的过程中粘底焦糊)。红曲米250克装入纱布用线封口(纱布可大一点双层，封口后要留有空隙，这样防止红曲米胀破纱布，也宜于红色筻芗氍焕渗出)将纱布袋放于竹垫上，再将藕放入桶中，放水高过藕一掌宽(因藕煮的时间很长，水要多点)。
