1、首先是配菜准备：鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味，油炸花生仁一两，大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌协鲜行飕匀腌上，干红辣椒四，五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片。
2、将锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。
3、将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。
4、将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。
5、三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。
6、最后再烹入滋汁铲匀，焖锅几分钟，宫保鸡丁就做好啦。
