扁豆炒腐竹做法

1、先将扁豆两头择干净，有虫的扁豆挑选出来处理一下，然后用水淘洗干净。

2、将扁豆斜着切成小宽条，红干椒切成小颗粒状。

3、将泡好的腐竹洗干净，切成1厘米长的小段备用，喜欢切长一点也可以。

4、炒锅烧热，倒入食用油烧至6成热后，倒入扁豆、红辣椒，开大火爆炒2分钟。

5、再倒入酱油、盐、鸡精，开大火继续爆炒1分钟。扁豆一定要多炒一会儿，炒至变色断生为止，以免引起腹泻。

6、再倒入腐竹，继续爆炒2分钟，入味后关火装盘。