1、带皮五花肉切成厘米见方的小长条，大约是大拇哥指甲盖的大小。
2、炒糖色：小火，炒锅中放入一小碗白砂糖，快速搅动，白砂糖会随着时间融化，变成透明色再变成泥状再变成红色，这个时候最关键的时候当红色马上要起大泡的时候赶紧放入肉，晚一秒炒糖色就糊掉了，早一秒这糖色就不够经典了。
3、炒五花肉：把糖色均匀的粘在五花肉上，翻炒均匀，要小火，炒制大约5分钟左右，然后放入八角，搅拌均匀。
4、煮制：放入热水，把五花肉淹没煮，汤汁要多，大火烧开后小火煨汁大约要一个半小时。一定要用小火，大火很快肉就炖烂了。
5、然后加入切好的土豆块，土豆要切的小些，这样土豆比较容易熟，土豆均匀的码放在红烧肉上，暂时不要动，调至大火，闷上10分钟左右。
6、10分钟后把土豆和红烧肉搅拌均匀看看土豆是否熟透了，如果熟透了就可以出锅装盘啦。
