豉汁蒸凤爪
原料：鸡爪500克、花生150克
调料：食盐适量、醋60克、鸽扳啖羞姜适量、蚝油适量、淀粉适量、豆豉辣酱适量、胡椒粉适量、甜辣酱适量、叉烧酱适量、水120克、麦芽糖100克、花雕酒30克
做法：1、花生用清水提前浸泡
2、烧锅开水，加姜片、适量糖和白醋，放入鸡爪煮至断血水，捞起，用清水洗净，沥干水，剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。刷上脆皮水，摊开晾干水份
3、热锅加适量油烧至油面微起青烟，放入鸡爪，炸至鸡皮略鼓，皮面稍微变硬后捞出立即投入凉水盆中浸泡
4、锅内加少量清水，加入适量盐、胡椒粉、蚝油、泰国甜辣酱、叉烧酱调好味，用生粉水勾芡，将鸡爪花生入锅裹匀，用碟装好，隔水蒸30分钟即可
