1、搅拌容器要干净，否则蛋清会变得 像水一样，还会直接影响产品的保 鲜期。
3、如遇到冬季气温低时，可在搅拌缸 底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当 升高，这样有利于蛋浆液快速起泡和 防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意 温度不可过高，如超过 60℃时蛋清会 发生变性，从而影响起发，一般以触 摸时不烫手为度。
5、液体的加入。当蛋浆太浓稠或配方 面粉比例过高时，可在慢速搅拌时就 加入适量的水。如在最后加入，尽量 不要一次性倒下去，以免破坏蛋液的 气泡，使体积下降。
7、泡打粉也一定要与面粉一起过筛， 使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮 出现麻点，部分地方有苦涩味。
