川香青椒蛤蜊肉的地道做法

1、把干的蛤蜊肉用温水泡发。这一步最好提前2小时。

2、青辣椒两根切成块儿备用。

3、郫县辣酱1勺、葱花少许、干辣椒半根、2瓣蒜切碎、姜片1片、花椒5粒。

4、热锅凉油，郫县辣酱放入锅中，炒出红油。一定不要炒过火，发糊了会有苦味影响口感。

5、放入准备好的葱、姜、蒜、辣椒、花椒粒，炒香。

6、蛤蜊肉倒入锅中加料酒迅速翻炒几下，加入白糖一勺、生抽一勺、（此时盐可放可不放，根据个人口味。郫县辣酱和生抽一起，咸度应该刚好，最好的办法尝尝。）

最后，青椒入锅，翻炒片刻，见其变色即可出锅盛盘了。