1、准备好上述的所有材料，尽量购买新鲜的食材。
2、如果把鸡腿洗净，用刀切成4cm大小的块
3、切好后，把鸡肉放进锅里把血腥后出锅，焯水控干备用。
4、再把葱切段；姜切大片；香菇洗净去蒂切片；青椒切块；胡萝卜切片。
5、酱料：盐一勺、鸡精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺放进小碗里，加点清水搅匀。
6、油热下冰糖炒糖色，炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，
7、下葱姜片爆香，再把鸡块放进去锅里，小心溅油。
8、这时候再加入碗里的香菇，开中火炒出香味。
9、炒出香味后，在锅里加入刚刚调好的酱料，搅拌均匀。
10、如果加入没过鸡块的清水，大火烧开，小火慢炖。
11、等到汤汁收到二分之一，加入胡萝卜和青椒到锅里。
12、在煮1-2分钟，转大火，收汁完即可出锅。
