1、荠菜和冬笋的选择很特别。冬笋应为黄壳鹰嘴冬笋。这样的笋真的是没有露桌薜兀变头的冬笋，够新鲜，够嫩。所谓在市场上可以买到的野生荠菜，应该是在大棚菜地旁生老病死的荠菜，沾上了精致蔬菜的光。还有一种类似菊花的荠菜，呈淡绿色。它的味道比圈养的野生荠菜差得多。
3、荠菜择洗干净，要保留一点点根部，这样荠菜的香气才更浓。洗干净以后焯水，只要变软即可，不用煮太长时间，然后剁碎，挤掉多余水分。由于后续还要加不少液体调料，所以这一步最好挤得干一点。
5、把竹笋和荠菜丁放在碗里，加很多调味料，有的喜欢加洋葱和大蒜，也可以，只是搅拌均匀即可。
7、只要皮革中间包不漏，就可以装满。由于馅料中有冬笋，很容谌冥鹳籀易刺伤皮肤，所以不要过分追求薄皮大馅料。通常的做法是在饺子皮中间放适量的馅料，然后朕炔损腱轻轻按压，以减小馅料之间的间隙，从而使包装更好，然后将饺子皮圆周上最远的两点挤在一起，再将两边的饺子皮一起推出折叠处。我不知道怎么挤饺子。
9、趁热上桌，蘸上陈醋油辣子，特别北方，特别冬至。
