1、买来的新鲜多春鱼清洗干净，鱼肚子不用做特殊处理；准备面粉，大蒜、姜；
2、姜切丝，蒜切片，放入多春鱼盆中，姜蒜主要是去鱼腥；也可以用料酒，不喜欢料酒味的可以用姜蒜去腥；加入适量花椒面，食盐，抓匀，腌制10分钟；
3、放入蛋清，主要为了能粘住面粉；抓匀；将多春鱼两面粘上面粉，放入盘中备用；
4、锅内放适量花生油，油温热后，加入一个辣椒，不喜欢吃辣的可以不放；将多春鱼一条一条放入锅内，开始煎鱼；
5、煎至一面金黄，将鱼翻动一下；煎至两面金黄，将多春鱼放入漏网中控油；
6、将所有多春鱼煎好后，再将锅内多余的油倒出；将将所有所有多春鱼再次放入锅内，撒上适量食盐或椒盐，喜欢孜然的，可以撒孜然粉，翻动几下；出锅；
7、香煎多春鱼就制作完成了，又酥又嫩！
