1、花菇要提前用冷水泡发，去蒂后挤干水分，加入鹅油和糖，抓匀静置约一个小时，泡菇水留用；
2、处理鹅掌。先焯水，洗净的鹅掌冷水下锅，加少许白醋去腥，待水沸腾后取出；
3、稍沥干后放入碗中加适量老抽，拌匀上色。锅中油烧热，调中小火，放入鹅掌炸约5分钟炸干水分，捞出。将油再次加热至七成，放入鹅掌复炸，炸到鹅掌外皮起酥变色后，快速捞起，沥油备用；
4、取炸鹅掌的部分底油加热，放入切块五花肉炒到表面微焦后取出，下红葱头爆香，放入花菇、切块的冬笋炒至断生，再下五花肉和鹅掌，淋少许料酒，加老抽、生抽、蚝油和冰糖调味，翻炒均匀；
5、将炒好的食材转入砂锅中，倒入泡花菇的水，加香叶、八角、草果，大火煮沸后转小火，焖1个小时左右，至肉酥皮软，最后改大火稍稍收汁即可。
