1、鲳鱼去内脏，去细鱼鳞，洗净。 葱姜洗净，切块段。
2、肉末拌上料酒，生抽，老抽，辣椒酱，盐，糖，淀粉，搅拌彻底，放置15分钟。 鱼背两面，分别斜刀划拉2-3下，放料酒，葱，姜，细盐涂抹，放置15分钟。
3、鲳鱼去掉腌制的葱姜。 起锅放猪油，猪油化开后再加热1分钟，关火。 手拎起稚铎煸疬鲳鱼尾，用大勺子将猪油，由上而下，淋在鲳鱼表面。 淋过猪油的鲳鱼，放边上备用
4、起油锅，中火。 剩下的猪油锅中，放入葱姜，煸炒1-2分钟，葱爆香，沥出，放备用的鲳鱼上 （太仔细了，写菜谱写的有点婆婆妈妈了 ）
5、油锅中放入肉末，煸炒，加番茄沙司少许。 加开水，放入鲳鱼，开水的量到鲳鱼4/5，或正好没过鱼身。 加料酒，醋，豆瓣酱，生抽，佟聚吒甸老抽适量。至水开。 盖上锅盖，中小火，12分钟（根据鱼的大小） 期间用大汤勺把汤汁淋鱼头，鱼尾几下
6、火锅年糕切丁 放入年糕，盖上锅盖，一两分钟即可。 出锅前，加盐，糖，白胡椒粉适量。考究一点，可以先把鱼盛出，汤汁和年糕打个薄芡，最后淋在鲳鱼上。
7、撒上点小葱花，点缀。 红烧年糕鲳鱼，完成。
8、鱼肉，蘸上鲜美的汤汁，完美。
