简单易做的鱼香茄子

1、猪肉剁成肉碎，加酱油 、糖、胡椒粉腌制20分钟。

2、茄子去头和尾，间花刨去外皮（如下图），切成条状。

3、马交咸鱼切丁。

4、烧热油1汤匙，下一半分量姜蓉和蒜蓉爆香，再下茄子炒至软身，边炒边下水少许。

5、油少许放锅里倒入咸鱼丁炒至略干，直至咸鱼香气四溢，装起待用。

6、烧热油半汤匙，爆香余下的姜、蒜蓉、下猪肉碎炒匀 。

7、把咸鱼、猪肉碎和茄子加入料酒、酱油、糖、鸡粉、胡椒粉调味，放水小许煮2分钟后，收汁加麻油炒匀，放葱段，上碟。