炒菜时应怎样防止油锅起火

1、在烹饪前要将锅内的水分清理干净，避免水与油混合，产生大量油花。使用高温稳定性好的油，如花生油、玉米油等。

2、掌握好火候，切勿使油温过高，当油开始冒烟时应立即关火或调小火力。

3、在烹饪时要经常观察锅内情况，如发现油温过高或油花溅出，应立即燃气阀或盖上锅盖。

4、使用专业的防溅油网或者在锅边铺上潮湿的毛巾，以防止油花飞溅。在厨房内应设置灭火器、灭火毯等灭火设备，并进行定期维护和检查。